イヌリンとは？菊芋・ごぼう・玉ねぎに含まれる食物繊維の正体と、数字の見方
この記事でわかること
- イヌリンがどんな成分で、なぜ食物繊維に分類されるのか
- イヌリンを多く含む食品と、その含まれ方
- 食品成分表で菊芋の食物繊維が少なく見える理由
- 原材料表示や「イヌリン◯g」の数字を見るときのポイント
こんにちは、ニシジマ農園の西島です。熊本県上益城郡御船町で、モリンガと菊芋を有機JAS認証を受けて育てています。
菊芋の話をすると、かならずと言っていいほど出てくるのが「イヌリン」という名前です。食物繊維の一種だということは知られてきましたが、どんな成分なのか、どの食品にどのくらい入っているのか、数字をどう読めばいいのかは、あまり整理されていません。
この記事では、イヌリンの正体と含まれる食品を整理したうえで、食品成分表や製品の表示で数字を見るときに迷いやすい点をまとめます。
イヌリンはどんな成分か
イヌリンは、果糖（フルクトース）がいくつもつながった炭水化物です。鎖の端にはブドウ糖が1つ付いていて、つながる果糖の数は植物や部位によって、数個から数十個まで幅があります。
| 分類 | 炭水化物のうち、水溶性食物繊維に分類される。果糖が連なった「フルクタン」の一種 |
|---|---|
| 構造 | 果糖が鎖状につながり、端にブドウ糖が1つ付く。果糖の数が少ないもの（おおむね10個未満）は「フラクトオリゴ糖」と呼ばれる |
| 植物の中での役割 | でんぷんの代わりにエネルギーを蓄えておくための成分。キク科の植物などが根や塊茎に蓄える |
| 体の中での性質 | 人の消化酵素では分解されにくく、小腸で吸収されずに大腸まで届き、腸内細菌によって発酵される |
| 味 | 単体の粉末はほのかに甘く、クセが少ない |
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じゃがいもやさつまいもは、エネルギーを「でんぷん」の形で蓄えます。菊芋は同じように地下に塊茎をつくりますが、蓄えている炭水化物の主体がでんぷんではなくイヌリンです。いも類なのにでんぷんをほとんど含まないのはこのためです。
「イヌリン」と「インスリン」は別のもの
名前が似ていますが、イヌリン（inulin）は植物の炭水化物、インスリン（insulin）は体内でつくられるホルモンです。菊芋が「天然のインスリン」と紹介されることがありますが、これは名前の響きから広まった通称で、菊芋にインスリンが含まれているわけではありません。詳しくは菊芋（キクイモ）のメリット・デメリットを徹底解説で書いています。
イヌリンを多く含む食品
イヌリンは菊芋だけの成分ではありません。身近な野菜にも含まれています。含有量は品種・産地・収穫時期・保存期間で大きく変わるため、文献の値にも幅がありますが、おおまかな傾向は次のとおりです。
| 食品 | 含まれ方の目安 | ひとこと |
|---|---|---|
| チコリの根 | 多い（生の重さの1〜2割程度） | 市販のイヌリン粉末の主な原料 |
| 菊芋（塊茎） | 多い（生の重さの1〜2割程度） | 炭水化物の大半がイヌリン |
| にんにく | 比較的多い | 1回に食べる量は少ない |
| ごぼう | 含まれる | 和食で取り入れやすい |
| ねぎ類・玉ねぎ | 中程度〜少なめ | 毎日の料理で量を食べやすい |
| アスパラガス・小麦 | 少なめ | |
| バナナ | わずか |
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チコリの根や菊芋は、含有量の多さからイヌリンを取り出す原料としても使われています。ヨーロッパではチコリの根から抽出・精製したイヌリンが食品原料として流通していて、日本でも粉末の製品が手に入ります。
玉ねぎ・ねぎ・ごぼうなど毎日の料理に使う野菜にも含まれますが、菊芋やチコリの根ほど多くはありません。また、生の菊芋が出回るのは晩秋から冬に限られ、日持ちもしないため、それ以外の時期は乾燥させたものや粉末で取り入れるのが一般的です。
食品成分表で菊芋の食物繊維が少なく見える理由
ここが、イヌリンの数字でいちばん迷いやすいところです。
文部科学省の「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」で、きくいも（塊茎・生）を見ると、100gあたり炭水化物14.7gに対して、食物繊維総量は1.9gとなっています。「炭水化物の大半がイヌリン」「イヌリンは食物繊維」なのに、食物繊維が2g足らずというのは、一見つじつまが合いません。
理由は、食物繊維の測り方にあります。
| 測定法 | 測れる範囲 |
|---|---|
| プロスキー変法 （従来法・七訂まで） |
分子の大きい食物繊維が中心。イヌリンのうち分子の小さい部分や、フラクトオリゴ糖のような低分子の水溶性食物繊維は測れない |
| AOAC 2011.25法 （七訂追補2018年〜八訂で追加） |
低分子の水溶性食物繊維や難消化性でんぷんまで含めて測る。同じ食品でも、従来法より値が大きく出る |
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成分表は、すべての食品が新しい方法で測り直されているわけではなく、食品によって従来法の値と新しい方法の値が混在しています。きくいもの「食物繊維1.9g」は、イヌリンの量をそのまま表した数字ではないと考えたほうが、実態に近い読み方です。
同じ理由で、「食品成分表の食物繊維」と「製品の分析値の食物繊維」を並べるときは、どの方法で測った数字かによって差が出ることがあります。数字を比べる前に、測定法や「イヌリン」として別に測っているかどうかを確かめると、読み違いが減ります。
食物繊維はどのくらい摂ればいいのか
イヌリンそのものには、1日に摂る量の公的な基準はありません。目安になるのは、イヌリンを含む食物繊維全体の量です。
厚生労働省の「日本人の食事摂取基準（2025年版）」では、食物繊維に目標量が設定されています。
| 年齢 | 男性 | 女性 |
|---|---|---|
| 18〜29歳 | 20g以上 | 18g以上 |
| 30〜64歳 | 22g以上 | 18g以上 |
| 65〜74歳 | 21g以上 | 18g以上 |
| 75歳以上 | 20g以上 | 17g以上 |
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2025年版では、成分表の食物繊維の測り方が新しい方法に移りつつあることにも触れられていて、新しい方法の値で計算した場合は、目標量を満たしていても十分とは限らない可能性があるとされています。
食物繊維は、イヌリンのような水溶性のものと、野菜の筋や穀物の皮のような不溶性のものがあり、ふだんの食事ではいろいろな食品から少しずつ摂っています。野菜・海藻・豆・穀物を組み合わせたうえで、続けやすい形のものをひとつ習慣にしておくと、意識しやすくなります。
摂るときに知っておきたいこと
- 一度に多く摂るとお腹が張ることがある — イヌリンは大腸で発酵しやすいため、量が多いとガスが増えることがあります。体質による差があるので、初めての食品は目安量を守って様子を見てください
- キク科のアレルギー — 菊芋やチコリはキク科の植物です。キク科の植物にアレルギーのある方は注意してください
- お薬を飲んでいる方 — イヌリンを含む食品は普段の食事にもある成分なので、多くの場合は問題になりません。ただ、お薬を飲んでいる方や持病のある方は、念のため医師または薬剤師にご相談ください
製品の表示を見るときのポイント
イヌリンを含む製品は、菊芋の粉末・チップ・粒、チコリ由来のイヌリン粉末、イヌリンを加えた加工食品など、いろいろあります。表示を見るときは次の点を確かめます。
- 原材料名に「イヌリン」と書かれているか — 書かれていれば、抽出したイヌリンを加えている製品です。菊芋の製品でも、菊芋そのものに含まれるイヌリンなのか、別に加えたイヌリンなのかは原材料名で分かります
- 「イヌリン◯g」「◯%」は何に対する数字か — 原料（菊芋の粉末）に対しての割合なのか、製品1回分あたりの量なのかで、意味がまったく変わります
- 1日分あたりの量が書かれているか — 100gあたりの数字に加えて、1日の目安量でどれだけ摂れるかが書かれていると、ほかの製品と比べやすくなります
- 機能をうたっているかどうか — イヌリンを機能性関与成分として届け出た「機能性表示食品」もあり、届け出た内容に限って機能を表示しています。一般の食品は、体への働きをうたうことはできません
菊芋のサプリメントを選ぶときの形状の違いや、「イヌリン◯%」の読み方は、菊芋サプリの選び方｜イヌリン量と原材料の見方でも詳しく書いています。
NONケミカルの場合
この記事の見方に沿って、NONケミカル™のイヌリンと食物繊維をまとめます。
| 原材料名 | 有機モリンガ、有機キクイモ の2つのみ。イヌリンを別に加えてはいません（原材料名に「イヌリン」の記載なし） |
|---|---|
| イヌリンの由来 | 配合しているキクイモに含まれるもの |
| 100gあたり | 食物繊維 48.2g（うちイヌリン 30.21g） 第三者検査機関による本品の分析値 |
| 1日分（8粒・2g）あたり | 食物繊維 約0.96g（うちイヌリン 約0.6g） |
| 形状 | 1粒250mg・直径約8mm。240粒で約30日分 |
| 産地・認証 | モリンガは御船町の自社の畑。有機JAS認証 2309-A01（有機農産物）・2309-B02（有機加工食品） |
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※キクイモは一部、熊本県内の契約有機農家のものを使用しています。栽培・収穫・葉の選別・乾燥・充填は自社で行い、粉砕と打錠は熊本県内の協力工場（有機JAS・FSSC 22000 取得）に委託しています。
菊芋は季節が限られ、生のままでは日持ちしない作物です。NONケミカルは、その菊芋をモリンガの葉と一緒に粒にして、季節を問わず、料理の手間なく、味を気にせず毎日続けられる形にしています。1日8粒を水と一緒に飲むだけです。
キクイモを組み合わせている理由や粒の詳しい仕様はモリンガの錠剤（タブレット）とは？、葉が粒になるまでの工程はモリンガの葉が粒になるまでで紹介しています。
よくある質問
イヌリンは水溶性食物繊維ですか、不溶性食物繊維ですか？
水溶性食物繊維です。水に溶ける性質があり、人の消化酵素では分解されにくい炭水化物です。
イヌリンとフラクトオリゴ糖は違うものですか？
どちらも果糖がつながった炭水化物で、つながっている果糖の数が違います。おおむね10個未満の短いものをフラクトオリゴ糖と呼び、それより長いものを含む全体をイヌリンと呼ぶことが多いです。
菊芋の食物繊維は、食品成分表ではなぜ少ないのですか？
食物繊維の測定法によっては、イヌリンの低分子の部分が食物繊維として測れないためです。成分表のきくいも（生）の食物繊維総量は100gあたり1.9gですが、イヌリンの量そのものを示した数字ではありません。
イヌリンは1日にどのくらい摂ればいいですか？
イヌリン単独の公的な基準はありません。目安になるのは食物繊維全体の目標量で、「日本人の食事摂取基準（2025年版）」では、成人で男性20〜22g以上、女性17〜18g以上（年齢により異なる）とされています。
イヌリンを摂るとお腹が張るのはなぜですか？
イヌリンは大腸で腸内細菌に発酵されやすく、そのときにガスが出るためです。量が多いほど起きやすく、体質による差も大きいので、初めての食品は少量から様子を見るのがおすすめです。
まとめ
- イヌリンは果糖がつながった水溶性食物繊維。植物がでんぷんの代わりにエネルギーを蓄える成分
- チコリの根と菊芋に多く、にんにく・ごぼう・ねぎ類・玉ねぎなどにも含まれる
- 成分表のきくいもの食物繊維1.9gは、測定法の違いでイヌリンの多くが数字に表れていない値
- 目安はイヌリン単独ではなく食物繊維全体。2025年版の目標量は成人で男性20〜22g以上・女性17〜18g以上
- 表示は「イヌリンを加えているか」「何に対する数字か」「1日分でどのくらいか」を確かめる
きくいもの成分値は文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」（きくいも 塊茎 生）に基づきます。
食物繊維の測定法に関する記述は、同成分表の解説（プロスキー変法とAOAC 2011.25法）に基づきます。
食物繊維の目標量は、厚生労働省「日本人の食事摂取基準（2025年版）」に基づきます。
イヌリンを含む食品の傾向は、Schaafsma G, Slavin JL. Significance of Inulin Fructans in the Human Diet. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety (2015) ほかの文献をもとに整理しました。含有量は品種・産地・保存条件により変動します。
NONケミカルの成分値は、第三者検査機関による本品の分析結果（2023年）に基づきます。分析値は製造ロットにより変動します。
自社の栽培・製造に関する記述は、ニシジマ農園の実際の作業に基づく一次情報です。
製品の製造は一部工程を熊本県内の協力工場（有機JAS・FSSC 22000 取得）に委託しています。
本記事は特定の疾病の治療・予防を目的としたものではありません。
最終更新：2026年10月
原材料は2つだけ
イヌリンは菊芋から、加えていません
- 原材料は有機モリンガ・有機キクイモの2つのみ
- 原材料名はスラッシュなし（表示上の添加物なし）
- 熊本県産・有機JAS認証／葉のみを手選別し天日乾燥
- 送料無料／お届け回数の縛りなし
- 30日間返品保証
税込・送料無料／スキップ・変更はいつでもできます
※製造は一部工程を協力工場に委託しています
