菊芋とはどんな野菜？栄養の特徴と、かんたんサラダの作り方

こんにちは、ニシジマ農園の西島です。熊本県上益城郡御船町で、モリンガと菊芋を育てています。

「菊芋」という野菜をご存じですか？今日は、菊芋の魅力と、毎日の食卓に取り入れる方法をご紹介します。

菊芋ってどんな野菜？

菊芋はキク科の植物で、地下にできる塊茎を食べます。見た目は生姜に似た、ごつごつした形です。生はシャキシャキ、加熱するとほくほくした食感になります。

主な栄養素

• イヌリン：水溶性食物繊維の一種で、菊芋の炭水化物の主体です。人の消化酵素では分解されにくく、大腸まで届いて腸内細菌のエサになる性質があります。
• ビタミン・ミネラル：カリウム、鉄、ビタミンCなどを含みます。

食物繊維は日本人に不足しがちな栄養素とされています。野菜として食べながら補いやすいのが、菊芋の良いところです。

かんたんレシピ：菊芋のサラダ

材料

• 菊芋 100g
• レモン汁 小さじ1
• オリーブオイル 小さじ1
• 塩・こしょう 少々
• お好みの野菜（トマト、キュウリなど）

作り方

1. 菊芋を薄くスライスし、レモン汁をかけておく。
2. 他の野菜を好みの大きさに切る。
3. 全ての材料をボウルに入れ、オリーブオイル、塩、こしょうで味を調える。
4. 軽く混ぜ合わせて、完成！

まとめ

菊芋は、イヌリンを多く含み、生でも加熱しても食べられる野菜です。詳しくは菊芋のメリット・デメリットにまとめています。

生の菊芋が出回らない時期でも続けたい方には、有機キクイモと有機モリンガだけを粒にした「NONケミカル™」があります。100gあたり食物繊維48.2g（うちイヌリン30.21g）で、全項目はモリンガの栄養成分一覧で公開しています。