菊芋の栄養素を解説｜イヌリン・カリウム・ビタミンCと、シンプルロースト

こんにちは、ニシジマ農園の西島です。熊本県上益城郡御船町で、モリンガと菊芋を育てています。

今日は、菊芋に含まれる主な栄養素を整理して、かんたんなレシピをご紹介します。

菊芋の主な栄養素

イヌリン

菊芋の代表的な成分です。水溶性食物繊維の一種で、人の消化酵素では分解されにくく、大腸まで届いて腸内細菌のエサになる性質があります。食物繊維は日本人に不足しがちな栄養素とされています。

カリウム

野菜や果物に多く含まれるミネラルです。菊芋を食事に取り入れると、自然な形でカリウムを摂れます。

ビタミンC

水に溶けるビタミンで、毎日の食事から摂りたい栄養素のひとつです。

鉄

赤血球の材料になるミネラルです。女性や成長期の子どもは特に意識したい栄養素とされています。

かんたんレシピ：菊芋のシンプルロースト

材料

• 菊芋 300g
• オリーブオイル 大さじ2
• 塩・こしょう 少々
• ハーブ（タイムやローズマリーなど） お好みで

作り方

1. 菊芋をよく洗い、適当な大きさに切る。
2. オリーブオイル、塩、こしょう、ハーブと一緒にボウルに入れて混ぜ合わせる。
3. 天板に並べ、180度に予熱したオーブンで約25分焼く。
4. 菊芋が柔らかくなり、表面がカリッとしたら完成！

まとめ

菊芋は、イヌリンを主体に、ミネラルやビタミンも含む野菜です。作物としての特徴や食べるときの注意点は菊芋のメリット・デメリットにまとめています。

有機キクイモと有機モリンガだけを粒にした「NONケミカル™」の成分は、第三者検査機関の分析値をモリンガの栄養成分一覧で公開しています。100gあたり食物繊維48.2g（うちイヌリン30.21g）です。